2020-08-01T06:00:05

Иван-чай. Вакуумная ферментация 🌿🌺 и ГАМК (GABA). Russian tea.

Просмотров: 36 167 • 01.08.2020
699 32

Вакуумная ферментация кипрея с биохимической реакцией перехода глутаминовой кислоты (C5H9NO4) в гамма-аминомасляную (C4H9O2N).
Время ферментации - от 48 до 72 часов.
Начальное отрицательное давление в банке 30 - 40 кПа.
Температура ферментации 35 - 40 градусов.

#чай #ИванЧай #GABA
Еще

...
Александр Вяземский

Добрый день!
Вы можете заказать образцы копорского чая ручного изготовления.
Внимание! Возможно расширение линейки предлагаемых образцов Иван-чая.
"Майский элитный" (копорский чай изготовлен из молодых майских побегов кипрея молочной спелости, с анаэробной ферментацией без разрушения клеточной структуры, готовая сухая заварка имеет конечный золотисто-коричневый цвет, по целебной силе этот чай приравнен к проросткам пшеницы).
"Майский черный" (верхушечный побег со стеблем, ферментация и сушка при температуре 55 град., ярко выраженный аромат весеннего чая, тёмно-коричневый настой).
"Здоровье старца" (Копорский чай с классической ферментацией, быстрая сушка тонкого слоя сырья при температуре 45 градусов, цвет сухой заварки - черный с едва заметным зеленым оттенком).
"Золото Мещеры" (классический листовой чёрный копорский чай ручного изготовления, сбор зрелых листьев, вакуумная двухэтапная ферментация с разрушением клеточной структуры листа непосредственно перед сушкой. Сушка при начальной температуре 60 градусов со снижением до 40 градусов по мере высыхания чая и последующая сухая доферментация не менее 2-х месяцев).
"Копорский чай красный" (кипрей июльский сбор, 3-я декада, одноэтапная ферментация, криодеструкция + ручное разрушение клеточной структуры и сушка при начальной температуре 65 градусов со снижением до 45 градусов по мере высыхания чая, цвет сухой заварки - черный, в настое темно-красный).
Копорский чай "Венец лета" (сбор в 1-2 декаде августа, ферментация, разрушение клеточной структуры, сушка при температуре 65 градусов).
"Лесной аромат" (травяной чай, основой которого являются листья (обычные и ферментированные) Иван-чая, лесной малины. Вкусовые и лечебные свойства усилены зверобоем, цветками кипрея, мятой перечной и мятой чёрной английской, листьями земляники и смородины.
Подробности в личном сообщении.

Координаты для связи: e-mail (во избежании ошибки - скопируйте адрес в буфер обмена) gusevsky59@gmail.com или gusevsky59@yandex.ru

...
Хочу Знать

Здравствуйте. Александр, а можно хранить иван-чай, или любой другой чай в пластиковых бутылках из под кефира (белые, не прозрачные) с закрытыми крышками в темноте?

...
Ирина Сидорова

Неделю льют дожди,иван-чай цвет набирает. Сегодня пошла собрала немного. Если листья чуть влажные,тогда не получится у меня ферментация?

...
Сергей Горбунов

Я кладу листья непосредственно в вакуумный пакет, далее пылесос и всё хорошо. Я правильно понял, что вакуумная ферментация предпочтительнее?

...
Ares

В оригинальном японском рецепте используется азот вместо вакуума. Почему вы не стали использовать азот?

...
Павел Шмельков

Может лучше отправлять в космос в безвоздушное пространство. Мужик, не морочь людям головы! Есть старинные рецепты без всяких дурацких вакуумов...

...
Анна Потапова

Александр, а если нет никаких приспособлений и купить негде, сейчас самоизоляция, и температуру 45-60 не получить, как ферментировать майский иван-чай?

...
Рамзия Гильмутдинова

Ну это не для нас, столько возни, получится ещё нет , неизвестно.

...
Ярославна Яра

здравствуйте, как Вы думаете, можно ли заферментировать верхушки амаранта вакуумным методом и есть ли смысл ферментировать верхушки амаранта или просто так высушить?

...
Герман Рудзский

Вакуумные крышки с насосом на блошином рынке 300рублей стоят. .....

...
это сон

Александр у меня Иванушка пахнет консервированным зелёным горошком из вакуумной банки... Ещё держать или уже не держать)?

...
это сон

Александр доброго здоровья! На солнце можно сушить?

...
серж снегов

Спасибо, была бы возможность поставил бы вам тысячу лайков!!!

...
MrFin

автор на 6.15 вы сказали что кислорода внутри нет а только угл газ.такого быть не может : при нарушении герметичности пакета тут же вовнутрь всасывается извне кислород...я тоже в таком пакете делал и замучался : постоянно не держит и впускает кислород (((( что делать не знаю....сколько вы в пакете его держите ?

...
Angela Halik

Мы тоже сами ферментируем такой чай для себя , а пьём без сахара и только со стевией . Это тоже трава, но сладкая.

...
Ярославна Яра

а если промять после вакуума листья, то нужно на какое-то время поставить еще на ферментацию?

...
игорь сергееев

продаються специальные вакуумные крышки

...
Olga Gostomislova

БЛАГОДАРЮ!!!!!

...
Дарья Берестнева

Путаете белки и углеводы

...
Sky Jungle

Здравствуйте. То есть если я сделал все то же самое только при комнатной температуре - ГАМК там отсутствует? Оказывается посмотрел и не услышал про температуру. А пересмотрел и услышал...

...
Avexoid Avex

Немного не по теме вопрос. Мы купили электросушилку с вентилятором, хотим в ней сушить уже проферментированный иван-чай. Может ли обдув ухудшить качество чая (выветрить аромат, например)? Достаточно ли будет температуры 70 С для того, чтобы остановить ферментацию?

...
Marina Tretyakova

Где купить такие вакуумные пакеты?

...
Den Severniy

Здравствуйте!
Т.е. в данном варианте процесс должен идти в помещении с t 36-40 град? А есть вообще допустимые нижний и верхний предел по t для ферментации? (Верхушки, лист разного времени сезона...)

...
Den Severniy

И ещё хотел уточнить - вялить не нужно эти верхушки? Пока до дома донес - яркий вкус зелёных яблок. Или так - по интуиции?

...
Den Severniy

На севере почему то вкуса зелёного горошка - еле еле издалека... С горчинкой)) (если свежий пожевать. Рост - не выше колена.

...
Наталья Кутовая

Молодец самый толковый рецепт....а то разведут бодягу ,и забывают зачем.

...
Александр Дымов

Чтобы не мучиться с пакетами, лучше используйте вакуумные крышки (с клапаном).
Они стоят копейки и легки в использовании и обслуживании.
Самый доступный вариант - ВАКС, на стандартные банки - крышка 82 мм и т.д.
Для создания вакуума они же продают насос. Давно брал, крышка около 10 рублей, насос около 200.
Но лучше обратить внимание на ручной насос STATUS (он гораздо эффективнее и удобнее)
или сразу приобрести электрический ручной насос (похож на фен).
Я пользуюсь и тем и другим, в зависимости от ситуации.
В продаже есть крышки и других размеров, вплоть до 27-28 см диаметра.
например для салатников, кастрюль и т.д., кто ищет тот найдет. Удачи.

...
Вячеслав Токарев

А пакеты какого производителя используете? Я купил пакеты от Рыжего кота, Китай. Уже после третьего откачивания стали шипеть, пропускать воздух. причем в разных местах. Гамно редкостное ((

...
Крылья, Ноги, Хвосты

во придумал! надо повторить! а сок пустить на пивас))

...
House Man

Можно ли так ферментировать табак интересно?

...
Тамара Евстратова

А в чем " фишка" ? Зачем столько лишних телодвижений с пакетом,пылесосом ? Готовим чай классический ,как готовили в старину. Утрамбовать в банке, на сутки в темное ,теплое место.Листья приобрели бурый цвет. Высыпаем в тазик, мнем руками до появления сока. Режем и в сушилку. На все про все сутки. И ни каких шаманских плясок с пылесосом.

...
Марина Лескова

Александр день добрый ! Женщина написала что ГАМК как бы вредная в больших колличествах, Вы пишете 1-2'чашки вреда не сделают, а я вот постоянно пью Иван чай и по многу, короче при вакуумной ферментации таким способом, можно ли по многу пить такого Иван чая??? Сделанный таким способом, можно много пить такого чаю в день 1-2 литра?????

...
tadpole 14081972

Сделал по этому рецепту, но продержал первую ферментацию 2 суток. Получился просто шикарный запах карамели.
Второй раз решил поэксперементировать, и продержал в первую ферментацию 12 часов, а вторую 8. Получился более соломенный вкус, запах карамели менее выражен.
Я кстати скручиваю в хлебопечке. У кого стоит без дела - очень облегчает процесс.:)

...
Константин Шулинин

Обясните почему нельзя через мясорубку крутить чай?

...
Людмила Кузнецова

Спасибо огромное за ликбез. Попробую по вашему методу.

...
Dek 576

Есть ли побочные действия у данного чая при таком способе?

...
Роман Тар

Неподскажете почему у мен после сушке в дузовке кипрей темно зеленый и коричневый а не черный? Ферметировал по разному а всеравно не черный

...
ваня васин

А можно ли использовать на банку крышку с гидрозатвором.

...
Людмила Филькова

Александр, а почему у меня чай пахнет немножко пахнет как силой?

...
tadpole 14081972

а как вы поддерживаете температуру ферментации 35-40 градусов? В духовке держите 5 суток?

...
Dek 576

Очень интересная технология. Есть вопрос, можно ли ферментировать только листья и будет ли тогда выделяться ГАМК? Есть ли научные статьи какие-либо оф. публикации о получении гамк из иван-чая? Информации о выделении ГАМК из иван-чая в интернете не видел.

...
Александр Вяземский

Открываю ещё один секрет.
В большой вакуумный пакет можно поставить двенадцать 3-х литровых банок одновременно.

...
просто виктор

вакуумные крышки с насосом, вы сможете любую банку за 1 минуту сделать ваккумной

...
просто виктор

350 рублей вся радость стоит в любом хоз магазине, 5 крышек и насос, и ни кого го пылесоса с мешочками, за мученье лайк

...
Sober DOM

Спасибо за интересный рецепт Александр Юрьевич. Подскажите пожалуйста, я процесс завяливания делал в основном для того что бы насекомые успели по уходить, как бы я не собирал аккуратно и не переберал потом, их выходит из сырья много.
Вы не беспокоитесь по этому поводу? не влияют ли они на вкус чая или процесс ферментации?

...
Сергей Твердохлеб

Благодарю! решил мою проблему приготовления чая)

В лесу сразу по банкам. остальное дома без проблем доделаю.
Я прессую в блинчики и высушиваю.

...
ирина панина

Доброго времени суток, мне очень нравятся ваши видео я так же очень люблю и благодарна кипрею)) и вам, вы очень грамотно составляете видео. смотреть приятно. но почитала я об этой кислоте и от на что наткнулась-Избыток гамма-аминомасляной кислоты, однако, может усилить беспокойство, одышку, дрожание конечностей. как бы не передозироваться...(

...
Igor Karolik

Уважаемый Александр Юрьевич, спасибо за актуальное видео! Как раз вчера купил такой пакет на пробу и иван-чай подоспел, уже можно верхушечный побег у нас под Переславлем-Залесским собирать. Будем следовать Вашим рекомендациям! Сейчас заварил и наслаждаюсь "Майским черным" Вашего производства прошлого года, чудесный чай Вы сделали, ароматный с легкой кислинкой, огромное спасибо!

...
Константин Ермолаев

есть в продаже вакуумные крышки, они продаются с насосиком

...
Некто Некто

Александр, а если я минуя помещение в банку сложу листья сразу в пакет, и буду удалять скопившийся газ путём выдавливания, эффект сохранится? Спасибо!

Последние видео

Легенда №17 (2013) | Фильм в HD | Legend № 17 | 传奇17号

Просмотров: 8 599 577

Добавлено: 08.08.2020

Ленинград - Концерт на Новой Волне 2015

Просмотров: 8 749 229

Добавлено: 08.08.2020

Зигзаг удачи (комедия, реж. Эльдар Рязанов, 1968 г.)

Просмотров: 2 779 685

Добавлено: 08.08.2020

Mushroomhead - Qwerty

Просмотров: 37 572 674

Добавлено: 08.08.2020

MUSHROOMHEAD - Seen It All (Official Video) | Napalm Records

Просмотров: 1 893 568

Добавлено: 08.08.2020

Santana - I Love You Too Much - Cover by HERES

Просмотров: 12 324

Добавлено: 08.08.2020